Buongirno tutti !!!こんにちは。イタリアでもっとも美味しいシエナの黒豚、チンタセネーゼが届きました。みてくださいこの・・・、あっ・・・、これは…、『チンタセツネーゼ』です・・・。
こちらをご覧ください。 」
そうそう、これこれ。これが『チンタセネーゼ』です。見てくださいこのきれいな脂。そしてこの堂々たる風格。
さ～てさっそく試食。突き刺さるようなスタッフの視線…。 脂身をちょっと触って切ろうとしたその瞬間。なんと指の体温で脂が融けるではありませんか。この脂ただもんじゃない。脂をさっと焼いて塩で試食。
うんめぇ～
なんじゃこりゃ。（by松田勇作） さっ、本題の肉を試食。突き抜けたスタッフの視線。まさに『熱視線』（by安全地帯）
チロ～リア～ン
もうお分かりかと思いますが、とても美味しいと言いたかったんです。
さぁ、食べたことある方も、チンタ知らね～ぜさんも、是非！！！。
もしなかったら、チンタそりゃね～ぜ。 小川洋行
Ｂｕｏｎｇｉｏｒｎｏ ｔｕｔｔｉ ！！！こんにちは。見てください、この海老。北海道食材シリーズ第６?弾、鬼エビでございます。 見た目とげが多く、ちょっと不細工。殻をむくのもひと苦労なんですこの海老。ですがこの海老、殻を脱ぐと凄いんです。鬼ウマなんです。例えるなら、スカンピと甘エビのハーフ。そんな感じです。
この鬼エビ、今が旬。しかも２月から３月上旬くらいまでのピンポイント。今しか食べられませんよ。
ベネチアでは、
大きいものはシンプルにオーブンでロースト。 （これサイコー。）
カラスミと一緒にパスタで…。 （これもっとサイコー。）
ビーツを練りこんだニョッキにゴルゴンゾーラのソースで。 （これゴートゥーへヴン。）
さぁー、エビファンのみなさん、是非この機会をお見逃しなくいらしてくださいねぇ～。 鬼の居ぬ間に…。
鬼エビ、鬼エビ、オレＡＢ。 小川洋行
どぉ～ん、どぉ～ん、どぉ～ん。Ｂｕｏｎｇｉｏｒｎｏ ｔｕｔｔｉ！！！こんにちは。見てください、この迫力そしてこの存在感。もうご存知の方もいるかと思いますが、函館より小西さん厳選のウニでございます。朝競っていただいたものが夕方に到着するだけあって、とにかく新鮮でミョウバン臭さもありません。そんな函館のウニを、ウニ好きの僕がウニ好きのためにご用意するパスタ、是非お試しあれ。
Buongiorno tutti !!! こんにちは。とうとう来ちゃいました、ホワイトアスパラ。これから春先まで、ベネチアのメニューを賑わせます。僕が一番好きなのは、やっぱりポーチドエッグとトリュフを絡ませながら、ジューシーに焼いたホワイトアスパラを頬張る。
それで決まりさ、それで決まりさ、それが最高。 ～近藤真彦・ハイティーンブギより～
それではこれから、今年のはつものいかがなものか試食してみたいと思います。ホワイトアスパラファンのみなさん、お待ちしてま～す。
アスパラガス、アスパラガス、明日からバス・・・・・はい。
Ｂｕｏｎｇｉｏｒｎｏ ｔｕｔｔｉ ！！！こんにちは。見てください。秋田、山形より今年最初の山菜が届きました。左からふきのとう、タラの芽、こごみです。30歳を過ぎたあたりから、実は山菜が好きになりました。心地よい苦みといいますか、山のパワーをいただけるような、寒い冬程待ちどうしくなる食材です。
山菜に含まれている灰汁には、免疫効果が含まれているので、程よく抜いて摂取し、風邪などひかぬよう、冬場のフットサルに役立てています。
お店では、フリットやリゾット、パスタなど、イタリア料理とうまく融合した山菜料理をご用意しています。ぜひお試しください。特に大麦を使ったリゾット、“オルツォット”はお勧めです。少し早い春をご堪能ください。
早い、早すぎる・・・。 小川十万石
Buongiorno tutti !!! こんにちは。見てください。この透き通るような琥珀色。先日函館から届いた石鰈のお腹に、大きな卵巣が。さっそく4，5日かけて自家製のカラスミを作りました。乾燥した冷たい風が吹く冬は、まさにカラスミを作るのに適しています。小西さんから届く函館の魚は、どれも鮮度がよく、臭みもないので、さばいて見つけ次第、カラスミにしています。当然大きさや魚によって向き不向きはありますが・・・。大きめの鰈系は特にお勧めです。
常時カラスミは、サルデーニャ産のものを用意していますが、タイミングが合えば、自家製のものをお出ししていますので、スタッフにお声をかけてください。
今年も残すところあと4日。お体には十分お気をつけください。それでは、Ciao,Ciao.
カラスミ最高。 もういいっ！
Ciao tutti !!! こんにちは。出ました、北海道食材シリーズ。噴火湾産のカジカです。見た目グロテスクですが、味はとても繊細。まさに、『見ためではんだんするな！』とはこの事。
今ベネチアでは、同じ産地の最高に美味しいムール貝と一緒に蒸し煮にした、ナポリの郷土料理“アクアパッツァ”にしてお出ししています。とにかく鮮度がいいので、水と貝のだし汁だけでもう十分。後は最高に美味しいオリーブオイルで乳化すれば、はいっもう言うことはありません。
『繊細なかじかがこんなにも旨みを持っているなんて…』と改めて思い知らされます。 まさに、“ カジカのクソぢから ” はいっ、そこまで。
ナイススペア!!! 小川洋行
Buongiorno tutti !!! こんにちは。見てください、この可愛い表情。瀬戸内からやってきた伊勢海老です。お客様よりリクエストがあったため、取り寄せたものです。
料理にするのは、サルデーニャ島の郷土料理、“Aragosta alla catalana”（アラゴスタ アッラ カタラーナ ）。私がイタリア、サルデーニャ島での修業時代、毎日毎日20～30人分作っていたので、とくに想い入れがあります。
レシピは、茹でた伊勢海老と赤玉ねぎ、トマト、塩コショウ、オリーブオイル、レモンを和えるだけのいたってシンプル。なだけに、素材が全て。特に伊勢海老が重要。
茹でてみました・・・。
この伊勢エビ、只者ではありません。すばらしいです、ほんと。お客様にも大変喜んでいただきました。感謝感謝です。
さぁ、明日からまた ガ・ン・べ・ロー。 小川洋行
Buongiorno tutti !!! こんにちは。皆さん1年間お待たせいたしました。昨年大好評だった恒例の秋トリュフが本日どっさりやってまいりました。ベネチア秋のトリュフ祭り開催です。
この時期のベネチアの秋トリュフは、信頼ある仕入れ先から独自のルートで入荷するため、信じられないほど 『 どっさり 』 かけることができます。
例えば、地鶏とフェガティーニのパテに、プラス￥５００で秋トリュフが どっさり！！！ トリュフのカルボナーラが通常の量の2倍でもう うっとり！！！ あまりの多さに笑ってしまった方はまさに、『トリュフ大爆笑2009』 となるわけです。
さぁっ。トリュフファンの方も、ドリフファンの方も、是非ベネチアでトリュフの醍醐味を味わってください。 決して後悔はさせませんよっ！
志村ぁ～！うしろぉ～！ 小川洋行
『俺はさすらいのモクズガニ。今日はだれが相手だ!!!』
Bongiorno tutti !!! こんにちは。出ました、北海道食材シリーズ第3段。モクズガニです。
見てください、この迫力。竹の菜箸を僕から奪い、へし折ろうとしています。
ベネチアでは、このモクズガニをトマトでじっくり煮込み、パスタのソースにしています。モクズガニは、上海蟹の親戚。春夏は淡水に生息していますが、秋冬は産卵期を海で過ごします。この時期、上海蟹同様最高に美味しい。卵もカニ味噌も。その旨みが溶け込んだソースはもう ・ ・ ・ 、言葉になりません。その美味しさを皆さんに届けるために、戦いに挑んでいます。
さぁっ、戦いの結末は ・ ・ ・
俺の勝ち ！！！
海のモクズと化しました。 小川洋行
