IL GUSTO DELLA VITA

ベネチアシェフ
小川　洋行
■1969年5月13日生まれ
さいたま市岩槻区出身
■AB型
■大宮「リストランテ　ベネチア」でイタリア料理の世界へ入り約7年間修行
■笹塚「サルサズッカ」をオープン、約４年間シェフを務める
■渡伊・ミラノ「Hotel Principe」・サルデーニャ「La Gritta」・マッダレーナ島「Ristorate Sottovento」・リグーリア「Gli Amici」・マルケ「Giardino」などで修行
■2008年「リストランテ　ベネチア」のシェフに就任

■ウサギのポタッキオ（マルケ風ロースト）　￥2100
イタリア修行時代に、私がもっとも影響を受けた料理です。
大きな鍋で素材と野菜とハーブをじっくりと煮て旨味を引き出し、そのエキスをさらにゆっくりとお肉に染み込ませて、味わい深い一皿に仕上げます。
本場、マルケ州ではウサギが定番ですが、ホロホロ鳥やウズラなど淡白な白身のお肉もおすすめです。
ぜひ、イタリア料理の真骨頂をお召し上がり下さい。