僕の名前わかるかな?
まことに勝手ながら、明日2月28日は内装工事のため、ランチタイムを休業いたします。
なお、ディナータイムは通常どうり１８：００より営業いたします。
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2011年2 月27日 (日)
Venezia
プロフィール
- ベネチアシェフ
小川 洋行
■1969年5月13日生まれ
さいたま市岩槻区出身
■AB型
■大宮「リストランテ ベネチア」でイタリア料理の世界へ入り約7年間修行
■笹塚「サルサズッカ」をオープン、約４年間シェフを務める
■渡伊・ミラノ「Hotel Principe」・サルデーニャ「La Gritta」・マッダレーナ島「Ristorate Sottovento」・リグーリア「Gli Amici」・マルケ「Giardino」などで修行
■2008年「リストランテ ベネチア」のシェフに就任
十八番料理
- ■ウサギのポタッキオ（マルケ風ロースト） ￥2100
イタリア修行時代に、私がもっとも影響を受けた料理です。
大きな鍋で素材と野菜とハーブをじっくりと煮て旨味を引き出し、そのエキスをさらにゆっくりとお肉に染み込ませて、味わい深い一皿に仕上げます。
本場、マルケ州ではウサギが定番ですが、ホロホロ鳥やウズラなど淡白な白身のお肉もおすすめです。
ぜひ、イタリア料理の真骨頂をお召し上がり下さい。
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