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2010年5 月

2010年5 月 8日 (土)

2010年5 月 5日 (水)

Venezia

プロフィール

  • ogawa
  • ベネチアシェフ
    小川 洋行
    ■1969年5月13日生まれ
    さいたま市岩槻区出身
    ■AB型
    ■大宮「リストランテ ベネチア」でイタリア料理の世界へ入り約7年間修行
    ■笹塚「サルサズッカ」をオープン、約4年間シェフを務める
    ■渡伊・ミラノ「Hotel Principe」・サルデーニャ「La Gritta」・マッダレーナ島「Ristorate Sottovento」・リグーリア「Gli Amici」・マルケ「Giardino」などで修行
    ■2008年「リストランテ ベネチア」のシェフに就任

十八番料理

  • Test
  • ■ウサギのポタッキオ(マルケ風ロースト) ¥2100
    イタリア修行時代に、私がもっとも影響を受けた料理です。
    大きな鍋で素材と野菜とハーブをじっくりと煮て旨味を引き出し、そのエキスをさらにゆっくりとお肉に染み込ませて、味わい深い一皿に仕上げます。
    本場、マルケ州ではウサギが定番ですが、ホロホロ鳥やウズラなど淡白な白身のお肉もおすすめです。
    ぜひ、イタリア料理の真骨頂をお召し上がり下さい。

2012年5 月

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