◎Azzurri新聞◎

朝錬 ドルチェット飲み比べ

今日の朝錬は生産者の異なる２種類の「ドルチェット」の飲み比べを行いました。
「ドルチェット」は主にピエモンテ州で栽培されている葡萄品種で紫がかったルビー色をしており、若飲みタイプが多いです。ドルチェはイタリア語の「甘い」の意味で、生食で供されており葡萄が甘い事から「ドルチェット」と呼ばれるようになったようです。
〇Elvio Cognoエルヴィオ　コーニョ　Dolcetto d’Alba Vigna del Mandorlo　2007
（ドルチェットダルバ・ヴィーニャ・デル・マンドルロ）
〇Moccagatta モッカガッタ　Dolcetto d’Alba 　2006　
（ドルチェットダルバ）
エルヴィオ　コーニョのほうは色調も明るく、味わいもチャーミングな果実味とフレッシュな酸が特徴の活き活きとしたタイプ。それに対してモッカガッタのほうは若干色調も濃く、香りにはモカを想わせる香ばしさがあり、味わいはふくよかな果実のボリュームのあるタイプ。前者はステンレスタンクと古い大樽を半々に使用し熟成させており、後者は樽発酵、樽熟成にこだわった生産者です。
どちらも素晴らしいワインでしたが、朝錬に参加したメンバーからはエルヴィオ　コーニョ　のほうが「ドルチェット」らしいという意見が多かったです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　同じ品種でも造り方で味わいに大きな違いが現れるということを感じた、非常に興味深い飲み比べでした。
本日小林欠席の為　　代筆　関根

先週の朝錬 日本のワイン

こんにちは。アズーリ小林です。今回は、白ワインを二本ブラインドテイスティング行いました。
☆一本目の白ワインをご紹介致します。
●ワイン名…【シャルドネ　エステート　‘０７】
　（自社農園（牧内農業生産組合）で栽培したシャルドネのみを使用したワイン。（都農ワイナリーＨＰ参照）
● 生産者…【都農ワイナリー】
（平成8年よりワイナリーを創立し、都農原産のブドウを使ってワインを造っています。）
●生産地…【宮崎県児湯郡都農町】
●ブドウ品種…【シャルドネ種】
▽テイスティングコメント
・外観は…輝きのある黄金色です。
・ 香りは…パイン・マンゴー・黄桃・アロマティックな香りを感じます。
・ 味わいは…穏やかな酸味を感じる辛口の印象です。余韻に心地よい苦味を感じます。
・合わせたい料理は…生ハムサラミの盛り合わせ・鶏のロースト・豚肉のグリルというコメントがありました。

☆二本目の白ワインをご紹介致します。
●ワイン名…北海ケルナー
（北海道余市町のケルナー種で造られたやや甘口のワイン。）
● 生産者…ココ・ファーム・ワイナリー
（知的なハンディを持つ人達の自立を目指して創られたこころみ学園が運営するワイナリ―です。）
●生産地…栃木県足利市
●ブドウ品種…ケルナー（北海道余市町）１００％
▽テイスティングコメント
・外観は…淡いグリーンがかったレモンイエローです。
・香りは…桃・洋ナシ・白い花・オレンジのシロップ・イタリアンパセリなどという意見がでました。
・味わいは…アタックでしっかりとした果実味を感じる薄甘口の印象ですが、余韻ではスッキリとした味わいが特徴的です。
・合わせたい料理は…生ハム無花果のサラダ仕立て・パルミジャーノやミモレットなどのチーズ・また、マチェドニアという意見もありました。

※日本のワインレベルの高さを改めて認識しました。是非日本のワイナリーにも注目してみてください。コミソムリエ来週もお楽しみに。
　コミソムリエ来週もお楽しみに。

コミソムリエ小林のワイン奮闘記

こんにちは。アズーリの小林です。今回は白ワインと赤ワイン各一本ずつブラインドテイスティングを行いました。
☆ 白ワインをご紹介致します。
● ワイン名…【ファジオ・カタラット】
● 生産者…【ファジオ】
（４世代続く家族経営ワイナリーです。）
● 生産地…【イタリア　シチリア州】
● ブドウ品種…【カタラット　１００％】

▽ テイスティングコメント
色調は…グリーン帯びた輝きのあるイエロー。
香りは…マスカットやグレープフルーツ・レモンバーム・ヴァニラ香などを感じます。
味わいは…心地よい酸味と果実味溢れる印象です。余韻に熟した黄色い果実の印象をうけました。
合わせたい料理は…魚介のマリネ・魚介ラグーソースのストロッツァプレーティーやカラスミとヤリイカのスパゲッティなどという意見がでました。

☆赤ワインをご紹介致します。
●ワイン名…【ブラウフレンキッシュ】
●生産者…【ヴァイングート　グラッツァー】
（新たな銘醸地として注目を集めるワイナリーです。）　
●生産地…【オーストリア】
●ブドウ品種…【 ブラウフレンキッシュ　１００％】
　
▽テイスティングコメント
色調は…エッジピンクがかった中心ルビー色。
香りは…ブラックベリー・熟した果実・ブラックペッパー・シナモン・なめし皮などを感じます。
味わいは…穏やかな渋みとしっかりとした果実味、そして中程度の酸味がバランスよく口の中に入ってくる印象を受けました。余韻にベリーの果実味も感じられます。
合わせたい料理は…トリッパのトマト煮込み・白身魚のソテー・鶏のカチャトーラなどという意見がでました。
※フレッシュポルチーニ茸の入荷が始まる季節が来ました。シェフのおすすめ料理とソムリエが選ぶワインで皆様をお待ちしています。是非各店舗ご来店くださいませ。

コミソムリエ小林のワイン奮闘記

コミソムリエ小林のワイン奮闘記
こんにちは。ディアボラの小林です。今回は、白ワイン二本ブラインドテイスティング行いました。
一本目の白ワインからご紹介させていただきます。
■ワイン名…【ルナータ　ファランギーナ　０７‘】
※爽やかな夏向きワインです。
■生産者…【ムステッリ社】
※カンパーニア主要３メーカーの一つです。初めて土着のファランギーナ種のみで醸造した造り手です。
　（インポーター資料参照）
■生産地…【イタリア　カンパーニア州】
■ブドウ品種…【ファランギーナ８５％　グレコ種２５％】
☆小林感想…夏向きのスッキリとした印象を感じるワインです。
香りは柑橘系のグレープフルーツやミネラル香そして、ハーブ香を感じます。味わいでは、爽やかな酸味がありドライな印象を受けます。余韻に感じる心地よい苦味も印象的でした。
合わせたい料理では、タコのカルパッチョ仕立てやカポナータ・白身魚のソテーなどと召し上がりたいという意見がでました。
二本目の白ワインをご紹介させていただきます。
■ワイン名…【セッラ　フィオレーゼ　０５】　
※色調輝きのあるゴールドです。そして、飲みごたえあるヴェルデッキオです。
■生産者…【ガロフォリ社】
※５世代に渡る伝統的なカンティーナです。土着品種のヴェルデッキオ種を世界に広めたことでも有名です。
■生産地…【イタリア　マルケ州】
■ブドウ品種…【ヴェルデッキオ種　１００％】
☆小林感想…果実のボリューム感を感じる香り豊かな印象を受けました。香りでは、トロピカルフルーツの香りやマンゴー・ナッツや蜜の香りを感じます。味わいは、穏やかな酸味と口の中に広がる果実味が特徴的です。また、余韻の長さも印象的でした。合わせるお料理では、魚介のフリットや魚介ラグーソースのタリアテッレ,　真鯛のグリルと一緒に召し上がりたいという意見がでました。　　
真夏の暑さ厳しい日々ですが、おいしいお料理とワインで乗り切りましょう。
コミソムリエ来週もお楽しみに。

コミソムリエ小林のワイン奮闘記

コミソムリエ小林のワイン奮闘記
こんにちは。ディアボラの小林です。今回は、白ワインを二本ブラインドテイスティング行いました。
一本目の白ワインからご紹介させていただきます。
■ワイン名…【グレコ・ディ・トゥーフォ　０７‘】
※カンパーニアを代表するブドウで造られたワインです。
■生産者…【ベニート　フェッラーラ社】
※高品質なグレコワインをつくり続ける生産者です。その他にも、多数評価の高いワインを造っています。
■生産地…【イタリア　カンパーニア州】
■ブドウ品種…【グレコ　ディ　トゥーフォ種】
《小林感想》
色調輝きのあるゴールドで、香りの豊かさが特徴的です。
香りは、トロピカルフルーツ・パイナップル・アカシヤ・カリン時間が経つとヴァニラのような香りも感じました。
味わいでは、果実味と心地よい酸味が印象的です。余韻にパッションフルーツのような印象も受けました。
合わせたい料理では、甲殻類の魚介を使ったサラダ仕立てや白身魚のカルパッチョ仕立て、海老と筍のリゾットという意見が出ました。
これからの暑くなる季節に飲みたくなるワインです。

二本目の白ワインをご紹介させていただきます。
■ワイン名【ヴェルデッキオ　ディ　マテリカ　０７‘】
※酸味とミネラル感が特徴的なワインです。
■生産者…【ラ　モナチェスカ】
※マテリカ地区を広めた生産者です。
■生産地…【イタリア　ﾏﾙｹ州】
■ブドウ品種…【ヴェルデッキオ種】
《小林感想》
　グリーン帯びた輝きのあるイエローと清涼感ある香りが印象的です。
香りは、グレープフルーツ・八朔・セルフィーユ・白い花・ミネラル香が印象的です。
味わいでは、スッキリとしたミネラル感とさわやかな果実味が印象的な軽快な辛口です。
また、余韻に心地よい苦味を感じます。
合わせたい料理では、白身魚のカルパッチョ仕立てや魚介のフリット・小柱とムール貝のスパゲッティ・魚介のラグーソースリゾットという意見がでました。
しっかり冷やして暖かい日に飲みたい一本です。

コミソムリエ来週もお楽しみに。

コミソムリエ小林のワイン奮闘記

コミソムリエ小林のワイン奮闘記
こんにちは。ディアボラの小林です。今回は、白ワイン赤ワイン各一本ずつブラインドテイスティング行いました。
【※白ワイン赤ワイン共に同じ生産者です。※】
■白ワイン名…『イゾラ　デル　ソーレ　ビアンコ』　2007年
■葡萄品種…ヴェルメンティーノ　８５％・ヌラグス　１５％

■赤ワイン名…『イゾラ　デル　ソーレ　ロッソ』　2007年
■葡萄品種…モニカ　４０％・カリニャーノ　３０％・カンノナウ　３０％

■生産者…『カンティナ　アルジオラス』
※イタリアの中でも良質なワインを造る生産者の一つです。サッシカイアやアンティノリを
手掛けた醸造家ジャコモ・タキス氏をエノロゴに招いています。
　サルディーニャのサッシカイアと呼ばれるトゥリガーは本国でも入手困難と言われています。　　　　　　　　　　　（インポーター資料参照）

■生産地…『イタリア　サルディーニャ島』
※世界で最も古い葡萄が発見されたとしても有名な島です。

《小林感想》
今回は、カンティナ・アルジオラスのワインをブラインドテイスティング行いましたがイタリア中部を思わせるようなフレッシュな香りとまろやかな味わいが印象的でした。
白ワインは、香りはグレープフルーツや白い花・ハーブ香などの華やかな香りを感じました。
味わいでは、フレッシュアンドフルーティーな余韻に心地よい苦味を感じられます。
合わせる料理では、白身のカルパッチョ仕立てや甲殻類を使ったサラダ仕立てなどと合わせたいという意見がありました。また、白身魚とウイキョウのスパゲッティという意見もありました。
　赤ワインでは、ブルーベリーや赤い花・紅茶・トマトの葉など豊かな香りを感じました。
味わいでは心地よい酸味と穏やかな渋味、果実味広がる味わいが特徴的です。全体的にスマートな印象をうけました。
合わせる料理では、生ハムサラミの盛り合わせ・トリッパのトマト煮込みという意見がありました。
また、タレッジョやコンテ・ド・モンターニュのチーズに合わせたいという意見もありました。
　ディアボラ料理メニューも澤田シェフが季節に合わせて変えていきますので楽しみにしていて下さい。
コミソムリエ来週もお楽しみに。

コミソムリエ小林のワイン奮闘記

コミソムリエ小林のワイン奮闘記
こんにちは。ディアボラの小林です。すっかり朝連の時間帯も寒さがなくなり気持ち良い陽気になりました。
今回は、白ワイン赤ワイン各一本ずつブラインドテイスティング行いました。
一本目は白ワインからご紹介させていただきます。
■ワイン名…『ピュリニーモンラッシェ プルミエクリュ　シャン　ガン』
※喉を通る瞬間に感じるハーヴのような清涼感を感じるワインです。　（インポーター資料参照）
■生産者…『オリヴィエ・ルフレーヴ』
※安定して高品質のワインを作る生産者です。ピュリニーモンラッシェ最高の生産者の一つといわれています。
■生産地…『フランス　ブルゴーニュ地方』
■ブドウ品種…『シャルドネ１００％』
【小林感想】
　しっかりとした香りと余韻の長さが素晴らしいワインです。
久しぶりにフランスワインを飲みましたが、繊細なイメージを受けました。白い花や熟したマンゴー・梨のコンポート・ナッツなど豊かな香りが広がります。味わいも香り同様に豊かな果実味を感じられます。余韻も長くさわやかな辛口の印象を受けました。
合わせたいお料理では、鮮魚のカルパッチョ仕立てやこれからの季節でしたら、山菜のマリネや山菜を使ったタリアテッレと合わせてみたいという意見がでていました。

二本目は赤ワインをご紹介させていただきます。
■ワイン名…『ヴァルポリﾁｪッラ　クラシコ　スペリオーレ　D.O.C』
※アマローネの丘海抜100Ｍに位置しています。葡萄の樹の仕立て方はペルゴラ・ヴェロネーゼで樹齢40年の樹で作られています。　　　　　　　　　　　　（インポーター資料参照）
■生産者…『モンテ　ダッローラ』
※95年から畑を買い取り、テロワールをとても大事にする若手生産者です。
■生産地…『イタリア　ヴェネト州』
■ブドウ品種…『コルヴィーナ40％・コルヴィノーネ20％・ロンディネッラ２０%。・オゼレータ10%』
【小林感想】
２月にイタリアへ行った際に見学させて頂いたカンティーナの一つです。モンテダッローラは一つ一つの仕事が丁寧でヴィオにこだわる生産者です。さらに詳しくワイナリー訪問記にてご説明致しますのでお楽しみに。
今回試飲したヴァルポリチェッラは香りが華やかでミクロクリマを感じる心地よい味わいが印象的でした。アメリカンチェリーや野生イチゴ・黒すぐりなど甘さも感じられる香りを感じました。味わいでは、凝縮した果実味と心地よい酸味が特徴的です。タンニンは穏やかなので余韻もフレッシュな果実味溢れる味わいです。合わせるお料理では、牛ラグーソースのペンネやコトレッタ　ケッカソースなどという意見がありました。鶏レバーと玉葱の炒め物という意見もありました。
コミソムリエ来週もお楽しみに。

コミソムリエ小林のワイン奮闘記

こんにちは。ディアボラの小林です。今回は赤ワイン二本のブラインドテイスティングを行いました。
一本目の赤ワインをご紹介させていただきます。
■ワイン名…『ロッソ・トスカーノ　Ｉ．Ｇ．Ｔ』
※イタリアの有機認定団体BioAgricertにて定められたオーガニック醸造方法に基づき、醸造方法を行って
いるワインです。　　　　　　　（インポーター資料参照）
■生産者…『テッラ　ダルコイリ』
※1987年に設立されたカンティーナです。2008年夏に日本初入荷した、新しいオーガニックカンティーナです。
■生産地…『トスカーナ州　シエナの東の丘、キャンチアーノ・テルメの町にあるヴァル・ディ・キアナ』
に位置しています。
■ブドウ品種…『サンジョベーゼ、カナイオーロ、マルヴァジア・ネーラ、シラー、メルロー』です。
《小林感想》
　ロッソ・トスカーノをブラインドテイスティング行いました。オーガニックワインならではの香り豊かな印象を受けました。チェリーやアセロラ、フレッシュな果実の香りから黒胡椒や藁などスパイシーで複雑な香りが広がりました。味わいでは、エレガントな果実味とタンニンが特徴的です。程よい酸味と余韻に残るスマートな果実感が心地よい気分にさせてくれます。合わせたい料理では、仔羊ラグーソースのタリアテッレや鰆のグリル、鶏のカチャトーラなどと合わせたいという意見がでました。
そして、ディアボラではグラスワインとしても登場する予定なので楽しみにしていて下さい。

二本目の赤ワインをご紹介させていただきます。
■ワイン名…『”ノーヴェノーヴェ”モンフェラート・ロッソ』
※99年に植えられた畑のブドウを使っていることから‘NOVENOVE’と名付けられました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（インポーター資料参照）
■生産者…『ヴィッラ・ジャーダ』
※2世紀以上にも渡り、ブドウ畑を所有し葡萄を販売してきた伝統あるカンティーナです。
■生産地…ピエモンテ州、中心の生産地域に位置するカンティーナです。　
■ブドウ品種…メルロー100％
《小林感想》
ノーヴェノーヴェは果実の香りや味わいが印象的です。香りでは、黒ベリーやジャムなどの印象的な果実の香りを感じます。そしてグラスを回すと、コーヒーやインク香、タバコなどの複雑な香りが出てきます。
始めに果実の味わいと言いましたが、果実も凝縮した味わいが口の中に広がりタンニンも穏やかな印象を受けます。合わせたい料理では、牛ラグーソースのタリアテッレや牛のタリアータ・鹿肉のロースト　ベリーソースなどといった意見がでました。また、ビーフシチューと合わせてみたいという意見もでていました。　　　　

春になり新たなワインも揃えています。その時のシチュエーションやテーマ、お料理に合わせてワインをご提供していきます。コミソムリエ来週もお楽しみに。

【コミソムリエ小林のワイン奮闘記】

こんにちは。ディアボラの小林です。先週金曜日の朝連にてイタリアの白・赤共に一種類ずつブラインドテイスティング行いました。一本目は白ワインをご紹介させていただきます。
■ワイン名…『ロリック』　
※グッチョーネ兄弟の父レオルーカ氏に捧げるべく名付けられたワインです。
（パシフィック洋行（株）ワイン事業部より参照）
■生産者…『グッチョーネ』
※父レオルーカ氏の遺産として１５hlの畑を受け継ぎ２０００年からスタートしたワイナリーです。
■生産地…『イタリア　シチリア州』
※地中海の真ん中に位置する最大の島です。
■ブドウ品種…『トレッビアーノ　１００％』
※フランスのユニ・ブランと同一品種です。
《小林感想》
シチリアで唯一のトレッビアーノ１００％のワインです。香りは高くマンゴーやメロンなどの果実の香りから、白い花・ナッツやカラメル・キンカンなどのしっかりとした華やかさの中から濃厚な香りが広がります。
そして、豊かな果実味を感じる辛口の味わいが印象的です。
合わせたい料理として、甲殻類を使ったサラダや鶏レバーのペースト・オイル系のスパゲッティなどが上がりました。
2006年からヴィオディナミ農法に切り替えこれからさらにクオリティの高いワインを生産していく生産者です。

二本目は赤ワインをご紹介させていただきます。
■ワイン名…『カンノナウ・ディ・サルディーニャ』
※優しい口当たりのカンノナウです。
■生産者…『ピエロ・マンチーニ』
※1965年に歯医者だったピエロ・マンチーニ氏はブドウ作りに興味があり畑を購入しました。
■生産地…『イタリア　サルデーニャ島』
※イタリア一番のバカンス地です。
■ブドウ品種…『カンノナウ種　１００％』
※フランスのグルナシュやスペインのガルナッチャ種と同一品種です。
《小林感想》
サルデーニャ島ガッルーラ地域では最大のブドウ畑を所有し、ガッルーラ地域のブドウのみを使います。
地元に根付いた生産者です。カンノナウはタンニンがあるイメージですが、ピエロ・マンチーニのカンノナウは果実感があり穏やかなタンニンが特徴的です。
合わせたい料理でもトリッパのトマト煮込みや鶏のカチャトーラなどがあがりました。
コミソムリエ来週もお楽しみに。

コミソムリエ小林のワイン奮闘記

ディアボラの小林です。今回は、白ワイン赤ワイン各一本ずつのブラインドテイスティングを行いました。
一本目の白ワインからご紹介させていただきます。
■ワイン名…アルゲロ　トルバート　テッレ　ビアンケ
※白い大地という意味です。（畑の中でも特に石灰質土壌で造られている為。）
■生産者…セッラ　＆　モスカ
※1899年にピエモンテ出身の、技術者セッラ氏と弁護士のモスカ氏で立ち上げたワイナリーです。
■生産地…イタリア　サルディーニャ州
※コルク生産量がイタリアでもっとも多い州です。また、カラスミも有名です。
■ブドウ品種…トルバート種　１００％
※サルデーニャ島伝統品種です。ブドウの水分が通常の二倍もあることから、栽培が難しい品種です。今では、セッラ　モスカの畑にしかない希少品種です。　
■ヴィンテージ…２００７年
☆小林感想…今回は、珍しいブドウ品種のワインをブラインドテイスティング行いました。
香りは、マンゴーやオレンジ・すりおろしリンゴといった華やかな印象です。
味わいは、心地よい苦味とコク、そして豊かな果実味溢れる印象でした。
山菜のフリットや白身魚のソテーと合わせたいという意見が出ました。

二本目の赤ワインをご紹介させていただきます。
■ワイン名…ノトリアス　　シラー
※濃厚な香りと、香り同様に味わいもインパクトのあるタイプのワインです。
■生産者…デュカ・ディ・カステルモンテ
※シチリア　マルサラ地区を主体に４００ヘクタールの自社ブドウを持つワイナリーです。
■生産地…イタリア　シチリア州
※世界遺産も数多く残る、ブーツ型のつま先の州です。
■ブドウ品種…シラー　１００％
※南フランスで多く造られている品種です。
■ヴィンテージ…２００３年
☆小林感想…シチリア島のシラー種を試飲しました。
香りは、干しブドウ・バルサミコ・カラメルなど濃厚な印象です。
味わいは、心地よい酸味と果実のボリューム感、そしてアフターにコクと苦味の印象が強かったです。
鴨のカルパッチョ仕立てや鴨ラグーソースのガルガネッリ、仔羊のグリルなどと合わせたいという意見が出ました。
コミソムリエ来週もお楽しみに。